生態

体長は1.3m、体重は15kgに成長します。北海道より南日本までの沿岸寄りに広く分布している魚で、たえず餌を求めて回遊しています。
冬、北から南へ下ってくる親ぶりが寒ぶりとよばれるもので、寒ぶりは春の産卵にそなえて餌を多く食べているため脂がのっています。

呼び名

ぶりの呼び名はじつにさまざまです。関東では、15センチくらいまでを「わかし」、40センチ前後のものを「いなだ」、60センチ前後のものを「わらさ」、70～80センチ以上の成魚を「ぶり」と呼んでいます。また、大きさによらず、養殖ものを「はまち」と呼んで、天然ものと区別することもあります。
関西では、小さい順に「わかな」→「つばす」→「はまち」→「めじろ」→「ぶり」と呼ぶことが多いようです。
そのほか、地方によって特有の呼び名がありますが、いちばん大きいものを「ぶり」ということだけは共通です。

特徴

筋肉の脂質の構成脂肪酸にはIPA（EPA）、DHAが多く血合肉にはタンパク質、ビタミン、ミネラルが多く含まれています。うま味の主成分はイノシン酸で、うま味を左右している要因として、イノシン酸、アミノ酸の他に脂質の量もあげられ、寒ぶりの脂質含有量は20％以上もあります。